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Canals Nadal, Cava
11,25€
D.O.: Cava
Tipo: Blanco
Grado:12%
Variedad: Xarel-lo
Es un cava que no se produce cada año, exclusivamente cuando conseguimos el punto de maduración, que es crucial en este cava. Si es demasiado maduro no evoluciona bien como monovarietal. Las uvas se recolectan ligeramente antes del punto de maduración, sobre los 10,5 grados. Realizamos su fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, para mantener su pureza, y después de la fermentación se estabiliza con procesos físicos hasta el mes de febrero donde se hace la segunda fermentación en botella y a posteriori crianza sobre sus lías.
